PENAMABAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA BAKSO DAGING AYAM UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI GUNA MENCAPAI KETAHANAN PANGAN

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Nilai Gizi Bakso Daging Ayam Yang Ditambahkan Tepung Rumput Laut(Eucheuma cottonii).  Kegiatan penelitian ini akan dilakukan di Laboratorium Universitas Nahdlatul Wathan Mataram dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak (INMT) Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Adapun materi penelitian adalah tepung rumput laut dan bakso ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL). Rancangan Percobaan didisign dengan rincian sebagai berikut. Percobaan dirancang dengan menggunakan 4 perlakuan, 4 kali ulanagan. Adapun variable penelitian antara lain ; Kadar Air, Kadar Protein Kasar, Kadar Lemak Kasar, kadar Serat Kasar dan Kadar Abu. Data komposisi kimia, dianalisis menggunakan Analisis Sidik Ragam berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dari hasil analisis yang berbeda dilanjutkan dengan uji jarak Duncan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan (K1, K2 dan K3 ) meunjukan hasil yang signifikan pada control (K0).  Adapun kesimpulan yang didapat dari pemberian tepung rumput laut dalam bakso ayam menunjukan hasil signifikan (P>0.05) pada perlakuan K3 untuk kadar air, kadar aibu, lemak kasar dan protein. Sementara untuk serat kasar tidak menunjukkan hasil yang berbeda nyata.